savoir-faire
La vanille,
une histoire de famille
Mon grand-père, qui a 98 ans allait encore inspecter les gousses séchant au soleil sur les longues tables en bambou, nous donnant ses conseils et sa bénédiction, m’a transmis sa passion, ses valeurs, son savoir-faire.
Il m’a appris la rigueur, la patience et le goût du travail bien fait et de l’entraide.
SAMBAVA
le trésor de sava
La vanille Bourbon (ou vanille de Bourbon) est un label créé en 1964 pour différencier les productions de l’Océan Indien de celles provenant du Mexique ou de Tahiti, moins qualitatives.
La vanille Bourbon est aussi appelée « L’OR NOIR ».
la capitale mondiale
de la vanille
La Sava est l’une des vingt-deux régions de Madagascar, dont
le nom est un acronyme formé à partir de ceux de ses quatre districts : Sambava, Antalaha, Vohemar et Andapa.
Située dans la partie du nord-est de l’île, elle appartient à la province de Diego-Suarez. Sa capitale est Sambava qui a le titre honorifique de « capitale mondiale de la vanille » : elle est en effet la première productrice mondiale !
Cette région est dotée d’un climat particulièrement propice à un développement de gousses brillantes, denses et charnues !
L'OR NOIR
Découvrez la vanille grand cru de Madagascar
La vanille est un produit noble, complexe, fragile, parfois capricieux… mais toujours fascinant. De sa plantation à sa culture, en passant par son affinage, tout doit être réalisé dans les règles de l’art. On doit avoir pris soin d’elle tout au long du processus de production pour qu’une gousse soit bonne !
Nos produits proviennent de plantations familiales et de petits producteurs locaux afin d’assurer une qualité optimale et une traçabilité irréprochable. Les gousses sont affinées durant plusieurs mois jusqu’à atteindre la perfection : une palette aromatique très gourmande, des notes chocolatées, boisées et fruitées.
Nous avons sélectionné pour vous nos meilleures gousses de vanille noires non fendues, aussi appelées Gourmet, de qualité supérieure, conditionnées en sachet sous vide, en tube et en bocal en verre.
Taux d’humidité de 32% à 35 % et 1.8% à 2% de taux de vanilline. 100% artisanale du Terroir de SAVA, BIO Certifié par ECOCERT. »
Conservation
Comment conserver les gousses de vanille
Pour bien conserver les gousses, il faut :
- Les conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Une température constante, entre 14°C et 18°C maximum.
- Nous vous conseillons d’emballer les gousses de vanille dans un papier sulfurisé avant de les placer dans un tube en verre bien hermétique, fermé par un bouchon à vis. Un bouchon en liège risquerait d’assécher les gousses au fil du temps. L’idéal est de conserver les gousses de vanille dans une cave à vin pour son hydrométrie régulée.
- Au congélateur : enveloppez toujours vos gousses de vanille dans un papier sulfurisé pour les protéger de la transmission des odeurs des autres produits, puis placez-les dans une boîte en fer ou mieux, en verre hermétique. Prévoyez de sortir la vanille la veille de vos préparations afin de la laisser se décongeler progressivement. Évitez tout choc thermique qui pourrait modifier les arômes et dégrader la qualité de la vanille.
- En sachet sous-vide à l’abri de la lumière et toujours à température régulée entre 14°C et 18°C maximum.
Le saviez-vous ?
que signifie la marque qui ressemble à une cicatrice sur votre gousse de vanille ?
Une malformation ? Un défaut ?
Au contraire, cette marque est un gage de qualité et de traçabilité du produit car c’est l’initiale ou le tampon d’identification du planteur.
Ce tampon est apposé 3 mois avant la première cueillette des gousses, quand elles atteignent leur maturité.
À Madagascar, les gousses de vanille vertes se vendent obligatoirement au marché public, selon un calendrier établi par les autorités compétentes.
Chaque vendeur possède une marque qui lui est propre ainsi qu’un carnet de cultivateur, avisé par le chef fokontany (chef de canton). Ainsi, avant sa vente, l’authenticité du produit est contrôlée et sa traçabilité garantie.
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